Home > 旅コム特集 > ハンガリー至極の休日 > 02. ハンガリー伝統の味覚

02. ハンガリー伝統の味覚

掲載日： 2016年05月13日

写真：筆者撮影

日本でも人気上昇中の「マンガリッツァ豚」の生ハムとサラミ

日本でも人気急上昇！ハンガリーが世界に胸を張る安全で身体に優しい伝統食材

この冬、某大手ファミレスがフェアを行った「マンガリッツァ豚」は、ハンガリー原産の豚。その希少性から2004年に国宝に認定され、日本でも近年「食べられる国宝」として注目を浴びている。

ハンガリーは「フォアグラ」の一大産地

広々とした自然の中で、新鮮なカボチャやテンサイなどの自然食のみを食べて育つマンガリッツァ豚は、サラミやハムなどに加工されたり、ローストやグリルにするのが一般的な食べ方となっている。

コレステロールの原因となる飽和脂肪酸が少なく、ビタミンやミネラルも豊富。おまけに消化も良いとくれば、大人女子も思わず心ときめく。しかも日本ではややお高めのマンガリッツァ豚も、現地ではリーズナブルな価格で味わえるのも嬉しい。やはりこれは、食べ逃したくない食材である。

もう一つチェックをしておきたいのが「マジャール・スルケ」。こちらは世界遺産のホルトバージ国立公園で放牧され、人工飼料ゼロで育てられているハンガリー古来の牛だ。1,000年近くも他種との交配が行われていない世界的にも珍しい牛で、驚くことにこちらも「食べられる国宝」。非常に安全性の高い食肉として注目されている。

「灰色の牛」を意味するマジャール・スルケはさっぱりした味わいが特徴で、先述のグヤーシュやハンガリー風のパプリカシチュー「プルクルト」といった煮込み料理に良く使われているというので、チャンスがあったら是非とも味わってみたい。

聞くところによると、ハンガリーがマジャール・スルケを大量生産して西ヨーロッパへ輸出したことが、＜牛肉を食す＞という食文化の定着に繋がったと言われている。ところが、その後の品種改良した豚や牛の出現により、効率の悪い在来種が淘汰されてしまったのだとか。これは、マンガリッツア豚にも共通した話だという。

ちなみにビールの定番おつまみである「サラミ」も、実はハンガリーが本場。ハンガリーのサラミを名乗る類似品がヨーロッパ各国で生産されるほど知名度が高く、天然成分だけを使ったハンガリーのサラミは＜ソーセージの貴族＞とも呼ばれている。

ハンガリーはまた、高級食材「フォアグラ」の一大産地で、日本と比較するとかなり安価でフォアグラ料理が堪能できる。さらにハンガリーは、ヨーロッパの中でも良質なハチミツの産地としても有名。とにかくこの国の美味しいものを挙げればキリはなし。でも、これこそが知る人ぞ知る「美食大国ハンガリー」の底力なのである。

左：ハンガリー古来の牛「マジャール・スルケ」（灰色牛）
右：食べられる国宝「マンガリッツァ豚」は、もこもこした毛に覆われている

次のページは「伝統のサンデーブランチを召し上がれ！」

1 2 3