広東省の北に位置する湖南省の郷土料理で、唐辛子やニンニクを使った料理が多く、辛党に喜ばれる。しかし、一方で、中国各地の料理の様々な特徴も融合されていて、独特の魅力を生み出している。 湖南料理は辛いばかりではなく、蜂蜜もしばしば使われ、特に有名なのは湖南ハム（富貴火腿）で、スライスしてパンケーキに包んで食べるのだが、蜂蜜の爽やかな甘味が魅力である。 また、食器や容器の類に、湖南省特産の素焼きが使われることも多く、素朴なローカルの雰囲気が味わえる。
