〔おうちでハワイ〕ハワイ州観光局、ハワイのシェフによるクッキング動画を配信
画像提供：ハワイ州観光局
「シェフ・マブロ」は、1998年にジョルジュ・マブロタラシティ氏がオープンしたフレンチレストラン。＜ハワイ・リージョナル・クィジーン＞の代表的な存在で、2003年には全米で最も権威のある「ジェームスビアード賞」をはじめとする、数々の賞を獲得している。2019年3月、その食通に人気のレストランに新たなオーナーシェフとして迎え入れられたのがジェレミー・シゲカネ氏。店名も「エム・バイ・シェフ・マブロ」とあらためられ、リオープンした。
ジェレミー・シゲカネ氏が今回紹介するのは、日本でも代用を含め食材が入手できるポケ料理。ハワイの人気店の味を自宅で再現してみよう。
エム・バイ・シェフマブロの「ポケ with 生姜ネギ・ソース」クッキング動画
（配信元：ハワイ州観光局/YouTube）
■ 「ポケ with 生姜ネギ・ソース」 材料（4人分）
マグロ or メカジキ(刺身用) ………………………… 450ｇ
ハワイアン・ソルト（なければ塩）…………………… 小さじ 1/4
ごま油 …………………………………………………… 小さじ 1/4
しょうゆ ………………………………………………… 小さじ ２
オゴ（刻み海苔のトッピングでも代用可）…………… 大さじ ２
生姜ネギソース＊ ……………………………………… 小さじ １
＊生姜ネギソースの作り方（3/4 カップ分）
きざみショウガ …………………………………… 約 45g
細ネギ（緑の部分を約 2.5cm に刻む） ………… 約 60ｇ
グラニュー糖 ……………………………………… 大さじ 1
あら塩 ……………………………………………… 小さじ １
グレープシードオイル …………………………… 約 45ｇ（サラダ油やオリーブオイルでも可）
M by Chef Mavro
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