南ポーランド秘伝のチーズ「オスツィペク」
「オスツィペク」とは、ポーランド南部のポトハレ地方で手作りされた伝統のスモークチーズ。2008年、EUのPDO（原産地呼称保護）商品として登録された。
原材料は、豊かな自然に恵まれた同地方で放牧されている羊の乳。牛よりもタンパク質を多く含んでいることから内側はクリーム色、外側に近い部分はキツネ色をしている。燻されてしっかりとした茶色をした表面には、独特の模様がつけられている。
このオスツィペクが作られているのは、羊の乳が豊富に出る5月から9月にかけて。スーパーなどで安物の類似品を目にするが、その時期以外に作られたものは、正真正銘のオスツィペクとして販売することはできない。価格は25～45ズウォティが目安。牛乳で作られたチーズよりずっと高い。
食べ方は、グリルにするのがお勧め。家庭では厚めにスライスしたものをフライパンで両面を焼くか、オーブントースターで焼いて、ティースプーン1杯程度のクランベリージャムを添えると、より本場の味わいに近くなる。
このオスツィペクが生産できる「バツーフカ」（夏の間に羊を放牧しながらチーズ作りをする羊飼いの家）は現在、52軒のみ。そのいくつかを結んだ「オスツィペク・チーズの街道」という観光ルートもできている。
（写真はイメージです）
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