オンライン料理教室 パティシエに教わる「オランジェット」
画像提供：スターツ出版株式会社
「もったいない」から生まれた絶品スイーツ「オランジェット」
耳にする機会が増えた「食品ロス」という言葉。この食品ロス対策はホテル業界でも課題となっており、都内にある「セルリアンタワー東急ホテル」では、ジュースを絞った後に捨ててしまうオレンジの皮をフランス菓子「オランジェット」に生まれ変わらせている。
これを考案したのは、同ホテルの福田順彦総料理長。毎日約8キロのオレンジの皮を大鍋で柔らかく煮た後、3回に渡ってコンベクションオーブンで加熱。それをチョコレートでコーティングする。少々手がこんだこのお菓子は、ホテル内のレストランやバーで提供されるほか、ギフトとしても販売されている。
今回、家庭でも再現しやすいよう、同ホテルでパティシエを務める吉田純さんがレシピをアレンジ。実演しながら、ポイントをレクチャーした。それを見た参加者からは、驚きと喜びの声があがっている。
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配信元：OZmall公式Channel / YouTube
オズモールの「♯サステナブルチャレンジ」
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